El scotch whisky, el secreto del tiempo que transcurre

En la elaboración de un gran whisky escocés, la clave está en el envejecimiento. Para poder llevar la denominación «scotch», el whisky debe pasar al menos dos años en una barrica en Escocia. Así es como adquiere su color y su amplia paleta aromática.

Para envejecer el whisky, los escoceses utilizan siempre toneles de roble. Esta barricas se llenan y se almacenan en grandes edificios. Tras la puerta de la bodega de envejecimiento, el whisky adquiere complejidad con el paso del tiempo.

Cuando visitamos una destilería, podemos pedir que nos enseñen la sala de envejecimiento. Es lo que he hecho. Durante largos minutos, he caminado entre las hileras, para escuchar el silencio, únicamente perturbado por el sonido de mis pasos.